有个专有名词la mineralite意为矿物香，在普通法文字典里，我们是寻不到的，可以说它是葡萄酒品尝中的一个名词。在这里，我把它翻译成“矿物香”，而“矿物香＝矿物香气＋矿物香味”，也就是说它涉及到葡萄酒鉴赏时的两个步骤：“le nez，闻香”和“en bouche，入口”。而至于形容词“minéral”，则是指“有矿物香味的（葡萄酒）”，也正是这一微妙的形容词，困扰也诱惑了无数葡萄酒爱好者。

　　在葡萄酒里，“la minéralité”所涉及到的气味主要有：矽石、石灰岩、燧石、白垩、碘矿石、石油化石、石墨、铅矿石……说起来，它们是白葡萄酒中常见的几种矿物香气，看似复杂深奥得不得了。其实对于初入堂奥的酒迷而言，要对号入座一一甄别鉴赏这些香气，并不会比想象中来得难。

　　在白葡萄酒的四种一级香气中，矿物香排在末，不如花香、果香、植物香那样容易记忆。想来也不奇怪，后三种具体而直接，距离现实生活又近，闻其名已知其味。不过，若论存在感的话，矿物香所占比例虽然微小，但个性丝毫不弱，它可以是酸味、涩感，或是冲鼻的刺激感；可以是咸味、腥膻味，犹如海边吹来的含有碘盐的轻风；也可以是鲜味，带有回甘的特性，是丰富而深刻的味道。固然，在任何一款美酒中，矿物风味永远只是陪衬，不至于喧宾夺主，抢走葡萄品种自身的风采，但不论它的存在多么微乎其微，能够凭这一点，做到打破平静、化腐朽为神奇，对于品饮者而言就已经足够。

　　一般而言，在白葡萄酒尤其是年轻的白葡萄酒中，要找出一两例矿物香，实属易事。譬如，在夏布利白色石灰岩土壤中生长的霞多丽葡萄，酿成酒后，传递出燧石与石灰岩的特质，这其实是风土赋予葡萄酒的记忆。波尔多小产区格拉夫所产的白葡萄酒，采用赛美容与长相思两种葡萄品种混酿，酒中的矿物香也忠实反映了当地砾石遍布的特殊土壤环境。还有德国的小产区摩泽尔出的雷司令，靠着从板岩土壤中得来的带锐利酸度与优雅的矿物风味，大杀四方。

　　另外还有一个由土壤与葡萄品种“联姻”所产生的特例，出自卢瓦尔河畔的普伊(Pouilly)。当地土壤构成中含有石灰石、燧石与大比例的黏土，其中，含有燧石的土壤，为普伊芙美(Pouilly-Fume)的长相思葡萄酒加入了非常典型的燧石味与烟熏味，两者混杂在一起，像极了火药的气味。

　　肯定有人会问，这些奇怪的气味如果出现在葡萄酒中，是不是会使葡萄酒的品质大打折扣？然而答案截然相反，矿物香是种品质的代言，它诠释了酒的纯净与优雅。只有在纯净的酒里面，我们才能寻觅到它反射的土壤信息。就像非常清澈的泉水流淌于石子砂砾之上，当你靠近它，你会闻到一点潮湿气息并夹杂着石子与泥土的清香，这便是纯净之香。我们经常会听到有人说某种酒过酸，然而我们从没听过某种酒矿物香过重的说法，因为就像没人会嫌弃自己钱多一样。即使有时这种矿物香与味会显得有点粗犷，我们还是应该学会去欣赏它的这种自然气质。

　　相信大部分人都或多或少地偏爱红葡萄酒，也许是跟随风潮，也许是色泽的诱惑，亦或者为了养颜益寿.....其实，在白葡萄酒中也有丹宁和木香无法逾越的复杂感官享受，那便是优雅的矿物香气。