酒裙，葡萄酒的颜色。一般喝葡萄酒的人都会有一种先入为主的错觉，以为葡萄酒的颜色非红即白。其实，法国葡萄酒有三种颜色：白，红和玫瑰红。它的颜色随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的分别。我们下面就来看这三种酒在酿制过程中和审美艺术上有哪些主要特征。

　　酒的颜色

　　酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色，为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。

　　酒的颜色(酒裙)

　　葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。

　　1.酒的色染

　　酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。

　　酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒会变成琥珀色。新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。

　　2.酒的薄厚度

　　不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从黑(我们称之为墨酒)到透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从深到浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇可以运用：透明–轻薄–淡–中等–深–不透–黑。

　　如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。

　　根据不同的酒裙

　　酒的颜色由葡萄种类(葡萄苗木)决定。白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay)， 雷斯令 (Riesling)， 白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)酿出来的自然是白葡萄酒；红色葡萄种类(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir)酿出来的是红葡萄酒。

　　除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。

　　不同的酿造方法

　　酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的，比红酒较为简单。

　　酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。因为其果皮上的色素和单宁酸使它比白酒多了几分层次。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。